Al posto del caglio si può usare l'aceto, 2 cucchiai ogni litro di latte, otteremo un formaggio simile al primo sale, ma con una consistenza più morbida.
Una volta tolto il formaggio si scalda ancora il siero portandolo a 80° circa, si aggiunge una piccola percentuale di latte e un po' di succo di limone e con una schiumarola si prende quello che viene a galla. Ed ecco fatta anche la ricotta!
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